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科泰檢測：甜味劑在食品工業(yè)中有哪些廣泛應(yīng)用

        跟科泰檢測一起來了解一下甜味劑在食品工業(yè)中有哪些廣泛應(yīng)用？具體如下：

　　(1)甜味劑在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛

　　甜味劑是賦予食物甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑的一類。甜味劑分為天然甜味劑和合成甜味劑。根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)現(xiàn)行規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸單鉀和甘草酸三鉀、D-甘露醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇溶液、乳糖醇、三氯蔗糖和阿斯巴甜可作為甜味劑用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。

　　甜味劑有五個(gè)主要優(yōu)點(diǎn)。一是化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，所以適用范圍比較廣。第二，不參與新陳代謝。大部分高倍甜味劑口服后按原樣排出體外，不提供能量，適合糖尿病人、肥胖者、老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊消費(fèi)者。第三，甜度較高，一般是蔗糖的50倍以上，有的達(dá)到數(shù)百或數(shù)千倍。第四，價(jià)格便宜，同樣甜度下價(jià)格比蔗糖低。第五，它不是口腔微生物的合適基質(zhì)，不會引起齲齒。

科泰檢測

　　(2)按照標(biāo)準(zhǔn)合理使用甜味劑是安全的，但仍需密切關(guān)注甜味劑的超范圍和超限使用

　　根據(jù)GB2760，通常會確定食品中允許使用的較大甜味劑量。這些規(guī)定是在嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評估和確保安全的前提下制定的，與其他國 家允許使用的基本相同。另一方面，世界上較高權(quán)威的食品添加劑安全評價(jià)機(jī)構(gòu)——聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)對毒性試驗(yàn)(包括急性、亞慢性、致突變、致癌、生殖毒性、慢性毒性等)做出了長期“苛刻”的科學(xué)評價(jià)。)以及每種甜味劑的代謝途徑和動(dòng)力學(xué)。在此基礎(chǔ)上，建議在制定ADI值時(shí)，充分考慮每日允許攝入量(可接受的各種因素，如種族、性別和年齡。JECFA認(rèn)為，根據(jù)ADI值正常攝入甜味劑沒有安全問題。只要按照相關(guān)法律法規(guī)正確使用甜味劑，就不會對人體健康造成危害。